Das Granat |
Die folgende Tabelle zeigt einen Ausschnitt aus der Speisekarte bzw. alle von mir probierten Gerichte.
Vegetarisch
| Tarte Tatin von altländer Tomaten | Olivenöl-Eis / Piniencrumble / Basilikum | 14,00 € |
Fisch
| Geflämmte Goldforelle | Ponzu / Gurke / Limonenkresse | 15,00 € |
| Geflämmter Eismeersaibling | Erbse / Wafu-Nussbutter / Tomate | 18,00 € |
| Gegrillter Adlerfisch | Schnittlauch-Blüte / Hollandaise / Topinambur | 28,00 € |
| Gegrillter Kabeljau | Kartoffelespuma / Spinatsalat / Kaviar Beurre Blanc | 32,00 € |
| Gegrillter Pulpo | weiße Bohne / Fenchel / Bouillabaisse-Fond | 29,00 € |
| Sahimi von der Gelbschwanz Makrele | Ponzu / Kresse / Sesam | 18,00 € |
| Tiradito vom Ike Jime Wolfsbarsch | grüne Chilli-Galgant Dressing / Gurkenrelish / Apfel-Koriandersorbet | 21,00 € |
Fleisch
| Bauch vom Holsteiner Landschwein | Deichkäse / Zwiebeln / Focaccia | 19,00 € |
| Bauch vom Holsteiner Landschwein | Deichkäse / Kartoffelflan / Miso-Hollandaise | 16,00 € |
| Bauch vom Holsteiner Landschwein | Focaccia / Deichkäse / Miso Hollandaise | 19,00 € |
| Bauch vom Holsteiner Landschwein | Focaccia / Deichkäse / Miso-Hollandaise | 19,00 € |
| Geschmortes vom Holsteiner Ochsen | wilder Brokkoli / Teriyaki / Süßkartoffel | 28,00 € |
| Geschmortes vom Holsteiner Ochsen | grüne Bohnen / Pommes Dauphine / Hollandaise | 29,00 € |
| Schaufel vom Holsteiner Ochsen | grüner Spargel / schwarzer Knoblauch / Hollandaise | 28,00 € |
| Schaufel vom Holsteiner Ochsen | Selleriepüree / Ofenmöhre / Jus | 28,00 € |
| Schaufel vom Holsteiner Ochsen | Selleriecreme / Ofenmöhre / Herbsttrüffel | 30,00 € |
| Tagliata Holsteiner Ochsen | wilder Rucola / Parmesan / Sommertrüffel | 18,00 € |
Dessert
| Apfeltarte | Vanilleparfait / Doppelrahm | 16,00 € |
| Apfeltarte | Vanilleparfait / Doppelrahm | 16,00 € |
| Crème Brûlée | Zitronengras / weiße Schokolade / Kokos | 12,00 € |
| Halbflüssiger Schokoladenkuchen | Valrhona Caramélia / Vanilleparfait / Passionsfrucht | 12,00 € |
| Himbeersorbet | Beeren / Schaumwein | 9,00 € |
| Sanddornsorbet | Beeren / Schaumwein | 9,00 € |
| Zwetschgentarte | Cassissorbet / Doppelrahm | 15,00 € |