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GRILL Hamburg - Hotel Vier Jahreszeiten

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Der GRILL Hamburg ist ein Restaurant des Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg-Neustadt.

Das Hotel Vier Jahreszeiten und die Binnenalster vom Jungfernstieg aus gesehen.

    
2021                                                                                                                           2014

2021

Das Restaurant

Das Menü

Auf der Speisekarte stand das Porterhouse Steak mit 800 g für 175 €, diese Größe gab es aber nicht mehr. Wir wurden über das höhere Gewicht informiert aber nicht über den höheren Preis. Im THEO'S Steakhouse hätte es bei 900 g aktuell 171 € gekostet.

Vor dem Essen wurde etwas Brot und Butter gereicht.

Das Brot hatte eine schön rösche Kruste und ein feines Aroma, sehr lecker

Dazu gab es etwas Butter, sehr lecker.

Salmon Tartare
Avocado and Lemon

Das Lachs Tatar war zart und hatte ein feines Aroma. Dazu gab es eine Avocadocreme, etwas Lachs Rogen und etwas Creme Fraiche. Sehr lecker aber für mich etwas salzig.

Norwegian Scallop
From the Southbend Grill, mashed Potatoes, Champangne Foam

Die Jakobsmuscheln waren zart und hatten ein feines Aroma, von der Textur her geht das aber besser. Dazu gab es einen Kartoffelstampf mit Schnittlauch und einen Champagner Schaum. Sehr lecker.

USDA Porterhouse Steak

USDA beef, an outstanding product from the USA presents top quality and excellent flavour: The tender juicy meat stands out with an impressive marbling and brings flavor explosion to discerning palates and is ensured by meticulous breeding and feeding with he highest quality. (Zitat GRILL Hamburg)

Das Porterhouse Steak wurde in einem Southbend Grill gegrillt. Es war zart und hatte ein feines Aroma, das THEO'S Steakhouse hatte ich aber besser in Erinnerung. Sehr lecker.

Potatoe Gratin

Das Kartoffel Gratin hätte etwas aromatischer sein können, gerade noch sehr lecker.

Vichy Carotts

Die Vichy Karotten waren angenehm al dente und hatten ein feines Aroma, sehr lecker.

Creme Brulee
Classique

Die Creme Brulee war zart und hatte ein feines Aroma, die Zuckerkruste war dünn und kross. Dazu gab es ein cremiges aromatisches Vanille Eis (Klasse) und ein paar Beeren (Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren und rote Johannisbeeren. Sehr lecker.

Erdbeer Pavlova
Mascarpone, Vanille

Pavlova ist ein Dessert das seinen Ursprung in Australien und Neuseeland hat. Die Erdbeeren waren zart und aromatisch, dazu gab es eine Art Zitronen Gel, Baiser, eine Mascarpone Vanille Creme und ein aromatisches Erdbeer Sorbet. Der Baiser war ein Stück und etwas schwierig zu zerteilen. Sehr lecker, das Erdbeer Pavlova im Chefs Warehouse war aber deutlich besser.

Zum Essen hatte ich eine Flasche San Pellegrino Mineralwasser (0,75 l für 14,00 €), hier hätte es ruhig etwas Regionales geben können.

Die Weine

Champagne Ruinart - R de Ruinart 2016

Der Jahrgang 2016 war von extremen Wetterbedingungen geprägt. Im Frühjahr begünstigten strenge Fröste und heftige Regenfälle die Ausbreitung von Mehltau und führten zu Ernteausfällen. Der Sommer hingegen war sehr trocken, was das Wachstum der Trauben verlangsamte. Die jungen Beeren, die intensiver Sonne und Hitze ausgesetzt waren, verbrannten teilweise oder vertrockneten.
Der Ruinart 2016, ein Jahrgang mit stark kontrastierenden Witterungsbedingungen, präsentiert sich in perfekter Balance zwischen Fülle und Frische. In dieser Cuvée ergänzt Meunier die harmonische Mischung aus Chardonnay und Pinot Noir. Ein ausgewogener Wein mit wunderbarer aromatischer Komplexität. (Zitat Champagne Ruinart)

Optisch präsentiert sich der R de Ruinart 2016 in einem goldenen Farbton mit subtilen gelb-orangen Reflexen.
In der Nase entfalten sich zunächst Aromen von reifen gelben Früchten und exotischen Früchten wie Passionsfrucht. Im zweiten Eindruck zeigen sich Noten von Gebäck, Getreide und Trockenfrüchten, bevor sich eine mineralische und salzige Note offenbart.
Im Mund umhüllt der Wein den Gaumen und mündet in einen lebendigen und anhaltenden Abgang. Die Cuvée präsentiert sich harmonisch und vereint Rundheit und Frische. (Zitat Champagne Ruinart)

2016 war wettertechnisch durchzogen mit viel Regen im Frühling und Trockenheit im Sommer. Der Wein zeigt sich ausgewogen und mit schöner Reife. Noten von Birnen und Apfel, etwas weisse Blüten aber auch Honig. Am Gaumen eher mild in der Säure, dennoch frisch mit Hefe- und Zitrusnoten. Hallt lange nach. Benjamin Herzog 94/100 (Zitat Falstaff)

Der Champagner hatte eine feine elegante Nase mit feinem Aroma, einen guten Körper mit feiner Frucht, dezenter Süße und feiner Säure und guter Länge. Ein schöner aromatischer Champagner, sehr lecker, Klasse.
Leider störte das aufdringliche Parfüm einer Dame am Nachbartisch den Genuß.

Disznokö - 2014 Tokaji Aszu 5 Puttonyos

After a hot and rainy summer, 2014 was a complex harvest in Tokaj. High humidity caused noble rot to start on nearly all the berries quite early. It required a lot of very careful selection. The overall volume is low, but from that the proportion of aszú wines is high. 2014 wines are refreshing, tonic, with higher acidity than usually, but with a certain weight on the palate.
The intensely botrytised aszú berries were selected during 3 passages. We started on September 4th for Zéta grapes followed by Furmint grapes on September 18th. We finished the third selective picking on October 29th. The majority of the aszú grapes came from the second selective picking. Each aszúberry was individually picked and then stored in stainless steel vats until vinification.
Around 75% of the aszú berries were macerated in a finished wine for half a day. The most shrivelled aszú berries were soaked in a heavily fermenting must for 2days for their skin contact, with several pumping overs. After pressing the fermentation took place in stainless steel vats. (Zitat Disznóko)

Golden colour. The nose has intense botrytis character with spicy, aromatic herb like dill, citrusy, fresh plum, mint aromas. Very fresh on the palate, with high acidity, but also a rich, powerful wine with good presence in the mouth and with very good length. (Zitat Disznóko)

Der Wein hatte eine feine elegante Nase mit feiner Reife, einen guten Körper mit schöner Reife, dezenter Süße, feiner Säure, leichten Rauchgnoten, etwas Botrytis und guter Länge. Ein aromatischer eleganter Tokajer, sehr lecker.

Der Service war freundlich und zuvorkommend, der GRILL bietet eine sehr gute Qualität, bei den Preisen hatte ich aber etwas mehr erwartet.

Der GRILL belegt zur Zeit in Hamburg Platz 19 (Restaurant Ranglisten).

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