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Patisserie Johanna

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Die Patisserie Johanna ist eine Patisserie bzw. Konditorei in der Hamburger Speicherstadt.

2024

Die Namensgeberin der Patisserie: Johanna Orth (01. Juni 1999 - 15. Juli 2021).
Sie kam 2021 bei der Ahrflut ums Leben und Ihre Eltern haben ihren Traum von einer Patisserie jetzt nach ihrem Tode erfüllt.

     
2024

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Das Restaurant

Das Menü (Speisekarte)

Nordischer Herbst
Kokosnuss | Orange | Sanddorn

Ein Törtchen, das den Wechsel der Jahreszeiten einfängt:
Reife, tropische Früchte treffen auf die herbe Frische des Sanddorns und verschmelzen zu einem harmonischen Herbstgenuss.
Fruchtig, fein ausbalanciert und handwerklich gefertigt. Ein moderner Gruß aus dem Norden, inspiriert von der Natur und ihren leuchtenden Farben. (Zitat Patisserie Johanna)

Das Törtchen hatte einen Mürbeteig Boden mit einem saftigen Rührteig, darauf war etwas Sanddorn Orangen Marmelade und eine zarte aromatische KokosnußMousse abgerichtet. Dekoriert war das Törtchen mit Kugeln aus einer fruchtig säuerlichen Sanddorn Orangen Mousse, umhüllt war es mit einer aromatischen Milchschokolade. Sehr lecker.

Herz Heidelbeere
Joghurt | Heidelbeere

Unser Herz Heidelbeere ist die zarteste Art, "Ich liebe dich" zu sagen.
Mit Liebe handgefertigt, fein dekoriert und getoppt mit frischen Heidelbeeren wird es zu einem kleinen Kunstwerk, das einen großen geschmacklichen Eindruck hinterlässt. Für besondere Menschen und süße Erinnerungen. Schenke deinem Herzensmensch etwas besonders leckeres. (Zitat Patisserie Johanna)

Das Herz war mit etwas Biskuit, aromatischer Heidelbeer Marmelade und einer zarten Joghurt Mousse gefüllt. Umhüllt war das Herz mit einer dünnen Schicht knackiger Schokoladen und mit Heidelbeeren, einer Vanille Chantilly und etwas Blattgold dekoriert. Sehr lecker.

Nachtrag 11.02.2026

Herztörtchen Schokolade
Mango | Passionsfrucht | Schokolade

Ein Herz sagt mehr als tausend Worte, besonders wenn es aus feinem Schokoladenmousse besteht, dass im Inneren ein fruchtig-exotischen Kern aus Mango und Passionsfrucht trägt. Elegant dekoriert und handgemacht ist das Törtchen die perfekte Liebeserklärung zum Valentinstag. (Zitat Patisserie Johanna)

Das Törtchen sieht aus als ob es perfelt lackiert ist, die äußere Schicht ist eine klebrige zähe Masse die keinen nennenswerten Eigengeschmack hat. Aufgetragen ist diese Schicht auf einer dünnen knackigen Schicht aus dunkler Schokolade. Die Füllung besteht aus einer lockeren aromatischen Schokoladen Mousse und einer Mango Passionsfrucht Creme. Den Boden bildete ein dünner Schokoladen Keks und etwas Schokoladen Ganache. Sehr lecker aber auch nicht mehr.

Schneeflocke
Griesbrei | Rote Grütze | Mandelbiskuit

Winterliche Grießbreimousse trifft auf einen fruchtigen Rote-Grütze-Kern, getragen von einem zarten Biskuit Jaconde. Ein cremiges, leichtes Törtchen im Schneeflocken Look und somit perfekt für die kalte Jahreszeit. (Zitat Patisserie Johanna)

Das Törtchen bestand aus einer sehr locker schaumigen Grießbrei Mousse, etwas Rote Grütze und etwas Mandel Biskuit. Für diesen Preis geschmacklich zu eindimensional, weder Grießbrei noch Rote Grütze konnten da Akzente setzen. Gerade noch sehr lecker.

Nachtrag 11.09.2026

Charlotte Schokolade Beere
Beeren | Schokolade 55 % | Bergamotte Olivenöl

Unsere Charlotte Schokolade & Beere verbindet edle 55 % Zartbitterschokolade mit fruchtigen Beeren und der feinen, Zitrusnote von Bergamotte Olivenöl.
Die herbe Tiefe der Schokolade trifft auf die natürliche Säure und Fruchtigkeit der Beeren, während das Bergamotte-Olivenöl für eine besondere aromatische Frische sorgt. Ein fein ausbalanciertes Törtchen mit intensivem Schokoladengeschmack und fruchtigem Charakter. (Zitat Patisserie Johanna)

Die Charlotte enthielt ein sehr zartes aromatisches Mousse au Chocolat mit einem Hauch Bergamotte und Olivenöl, eine hellere aromatische Buttercreme, eine dünne Hülle aus Schokolade und ein paar Himbeeren, Brombeeren, rote Johannisbeeren und Blaubeeren. Sehr lecker, Klasse.

Bergpfirsich Buttermilch Thymian
Bergpfirsich | Buttermilch | Thymian

Bei unserem Bergpfirsich-Thymian Törtchen trifft luftige Buttermilchmousse auf ein fruchtiges Bergpfirsichkompott und einen saftigen Kürbiskern-Financier. Die feine Säure der Buttermilch harmoniert perfekt mit der natürlichen Süße des Pfirsichs, während der nussige Kürbiskern-Financier für eine angenehme Tiefe und Textur sorgt. Ein sommerlich-leichtes Törtchen mit ausgewogenem Geschmack und eleganter Raffinesse. (Zitat Patisserie Johanna)

Auf einem Kürbiskern Financier waren etwas Bergpfirsich Kompott und eine zarte Buttermilch Mousse angerichtet. Umhüllt war das Törtchen mit knackiger weißer Schokolade und getoppt mit etwas Thymian. Sehr lecker.

Nachtrag 17.09.2026

Törtchen - Pistazie
Pistazie | Kirsch

Täuschend echt und voller Raffinesse: Unser Pistazien-Törtchen ist in seiner Form einer echten Pistazie nachempfunden. Die feine, knackige Schokoladenhülle umschließt eine samtige Pistazienmousse mit einem aromatischen Kirsch-Kern, der für Tiefe und Frische sorgt.
Beim Hineinbeißen entsteht der charakteristische Knackmoment – gefolgt von cremigem Schmelz. Ein Dessert, das Handwerkskunst sichtbar und schmeckbar macht. (Zitat Patisserie Johanna)

Das Törtchen war recht aufwändig aufgebaut und enthielt verschiedene Komponenten und Cremes mit verschiedenen Aromen und Texturen. Sehr lecker, das Pistazienaroma hätte aber etwas kräftiger sein können.

Charlotte-Erdbeer-Shiso
Erdbeer | Shiso | Zitronenverbene

Feines Erdbeer-Törtchen mit Shiso, Zitronenverbene und frischen Erdbeeren. Ein knuspriger Sablé und ein fruchtiger Erdbeerbrauseboden bilden die Basis dieser sommerlichen Charlotte. Im Inneren sorgt ein Schichtkern aus Biskuit Jaconde und einer aromatischen Walderdbeer-Shiso-Creme für ein vielschichtiges Zusammenspiel aus süßer Frucht und feinwürziger Kräuterfrische.
Die luftige Joghurt-Zitronenverbene-Mousse verleiht dem Törtchen Leichtigkeit. Frische Erdbeeren, fruchtiges Erdbeergel und eine samtige Mascarpone-Montée vollenden die Komposition. (Zitat Patisserie Johanna)

Die Charlotte enthielt verschiedene Komponenten wie Sablé, Biscuit Joconde, einen Erdbeer Brause Boden, eine Walderdbeer Shiso Cremes, ein Joghurt Zitronenverbene Mousse, eine Mascarpone Montée, ein Erdbeer Gel und frische Erdbeeren. Gerade noch sehr lecker, die Charlotte wirkte etwas eintönig und die Erdbeeren waren nicht frisch. Für diesen Preis eine Enttäuschung.

Die Patisserie Johanna bietet eine sehr gute Qualität. Verantwortlich ist Konditormeister Marcel Reinhardt.

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