[zurück]

GUT Evening

[vor]

Das GUT Evening ist das Restaurant des Gut Bardenhagen in Bardenhagen. Das war nach 2024 und 2025 unser dritter Besuch.

     
2024

     
2024

     
Heute hatten wir uns für einen Platz auf der Terrasse entschieden, von dort hat man einen guten Blick auf den Park.

Das Restaurant

Das Menü

Das 5 Gänge Menü kostet 116,00 €.

BROT & BUTTER
Hausgebackene Brioche | Heidebutter

Das Brioche mit etwas Soja Sesam hatte eine zarte Krume, dazu gab es Salz, Olivenöl und eine mit Yuzu und Miso aromatisierte Butter. Sehr lecker).

KULINARISCHER AUFTAKT
Lachsforelle | Kimchigurke

Als Amuse Gueules gab es ein Tatar von der Lachsforelle mit als Kimchi zubereitete Gurke und etwas Wasabi. Mehr rustikal würzig als elegant aber sehr lecker.

Geeiste Essenz von der Strauchtomate
Erdbeere | Creme Fraiche | Grüner Pfeffer

Am Boden des Tellers war ein "Tatar" aus Tomaten und Erdbeeren mit etwas Creme Fraiche angerichte. Angegossen wurde eine Essenz von der Strauchtomate. Kühl, erfrischend mit feinem Aroma, etwas grüner Pfeffer sorgte für eine leichte Schärfe. Ein schönes Gericht, sehr lecker.

Separat gereicht wurde eine Waffel mit Kräutern und einer Tomate. Leicht pikant und sehr lecker.

Hamachi „Hausfrauen Art"
Granny Smith | Rote Zwiebel | Pure Kaviar

Der Hamachi war zart und mit einer "Sauce" bedeckt auf die ich gerne verzichtet hätte (so konnten man weder den Geschmack noch die Farbe des Hamachi beurteilen). Dazu gab es kleine Scheiben vom Granny Smith, eingelegte Zwiebeln, etwas Creme Fraiche mit Kaviar und etwas Kerbel Öl. Sehr lecker.

Kaisergranat
Karotte-Mango | Hühnerhaut | Purple Curry

Der Kaisergranat war leicht knackig aber hatte wenig Aroma, bedeckt war er mit etwas krosser Hühnerhaut. Dazu gab es ein Karotten Püree, ein Mango "Tatar" und einen aromatischen Purple Curry Schaum. Sehr lecker.

EIN MOMENT DER FRISCHE

Zur Erfrischung bag es ein Limetten Sorbet das mit einem Cremant aufgegossen wurde. Mit Rauch gefüllter Schaum sorgte für eine spektakuläre Optik. Das Limetten Sorbet hatte ein feines, leicht bitteres Aroma. Sehr lecker, Klasse.

Mieral Taube
Saubohnen | Joghurt | Sanddorn

Die Mieral Taube war zart, die Haut war es nicht. Dazu gab es aromatische Saubohnen, etwas Joghurt, ein Sanddorn Püree, einen Polenta Taler mit einer Praline aus der Taubenkeule und eine aromatische Sauce. Sehr lecker.

Die Sauce wurde noch in einer Sauciere zur Verfügung gestellt.

Holunderblüte
Schokolade | Kirsche | Fenchelsamen

Als Dessert gab es ein mit einem Holunderblüten Espuma gefülltes Schokoladenröhrchen, ein Holunderblüten Gel, Kirschen, ein Fenchelsamen Eis und etwas Schokoladen Crumble. Ein schönes Dessert, sehr lecker.

SÜSSER AUSKLANG
Kaffee | Salzkaramell Himbeere | Shiso Mandel | Honig

Zum Abschluß gab es noch drei Pralinen, v.l.n.r. Kaffee Salz Karamell, ein Florentiner mit einer Mandel Mousse und eine Trüffel mit Himbeere und Yuzu. Alle schön gemacht, sehr lecker.

Das Menü (meiner Frau)

Geeiste Essenz von der Strauchtomate
Erdbeere | Creme Fraiche | Grüner Pfeffer

Am Boden des Tellers war ein "Tatar" aus Tomaten und Erdbeeren mit etwas Creme Fraiche angerichte. Angegossen wurde eine Essenz von der Strauchtomate. Kühl, erfrischend mit feinem Aroma, etwas grüner Pfeffer sorgte für eine leichte Schärfe. Ein schönes Gericht, sehr lecker.

Separat gereicht wurde eine Waffel mit Kräutern und einer Tomate. Leicht pikant und sehr lecker.

Kalbsschnitzel
Kapern | Heidekartoffeln | Preiselbeer-Hollandaise

Das Kalbs Schnitzel war sehr dünn und hatte eine krosse Panade, es war aber auch etwas trocken. Dazu gab es einen Kartoffelstampf mit frittierten Kapern und eine schön aromatische Preiselbeer Hollandaise. Sehr lecker.

Die Preiselbeer Hollandaise wurde noch in einer Sauciere zur Verfügung gestellt.

Old Groendal Kristal
Erdbeere | Balsamico | Honig-Rosmarin

Als Dessert gab es eine Creme aus Old Groendal Kristal Käse, Erdbeeren mit Balsamico, Mandelsplitter Krokant und ein Honig Rosmarin Eis. Die Käse Creme war schön aromatisch, der Old Groendal Kristal ist eine Art alter Gouda. Ein schönes Dessert, sehr lecker.

SÜSSER AUSKLANG
Kaffee | Salzkaramell Himbeere | Shiso Mandel | Honig

Zum Abschluß gab es noch drei Pralinen, v.l.n.r. Kaffee Salz Karamell, ein Florentiner mit einer Mandel Mousse und eine Trüffel mit Himbeere und Yuzu. Alle schön gemacht, sehr lecker.
Obwohl meine Frau a la carte bestellt hatte gab es für sie die Pralinen, eine nette Geste.

Zum Essen hatten wir eine Flasche Wasser (5,90 €).

Der Sekt

Weingut Friedrich Becker - Cuvee Salome Rose Brut

Für den Salomé Rose Sekt hat Friedrich Becker nur seine besten Burgunder Trauben verwendet. Ausbau in Holzfass und 5 Jahre traditionell in der Flasche auf der Hefe gereift. Erst im Juni 2018 wurde der Sekt erstmals degorgiert. Im Glas ein zartes Lachsrosa. In der Nase gelbe und rote Früchte, mit leichtem Übergewicht von beerigen Noten – Erdbeere und Himbeere – schöne dropsige Noten, dazu feine Hefetöne. Wunderbar saftig im Antrunk und ganz fein und zart moussierend. Und wieder Erdbeere und Himbeere, sehr schön intensiv und kompakt. Trocken, aber füllig und fein vibrierend auf der Zunge mit einem schönen Säurespiel. Ein unglaublich hedonistischer, leckerer und fruchtiger Rose. 93-94/100 (Zitat Heiner Lobenberg)

Der Sekt hatte eine feines Nase mit feiner Frucht (Erdbeere, Himbeere), einen guten Körper mit feiner Frucht und guter Länge. Ein schöner Sekt, sehr lecker.

Der Servive war freundlich und zuvorkommend, das GUT Evening bietet eine gute Qualität, Chef de Cuisine ist seit 2026 Sandra Kalbau.
Das GUT Evening war 2024/2025 Testsieger der Zeitschrift Szene Hamburg Essen + Trinken in der Kategorie Lüneburg.

Die Küche hinterlies einen zwiespältigen Eindruck. Alles war gut aber "Luxusprodukte" wie Hamachi, Kaisergranat oder Mieral Taube machen noch keine Luxusküche. Das habe ich alles schon deutlich besser gegessen, die Desserts und Pralinen waren aber richtig gut.

[zurück]

[Startseite]

[vor]