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Iberico Rücken

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Auch wenn ich nur sehr selten "koche", an diesem Rücken vom iberischen Schwein bei Karstadt konnte ich nicht vorbeigehen, so schön marmoriert war er.

  • Iberico Rücken (39,90 €/kg)

Nach dem Anbraten habe ich es im Backofen mit einem Bratenthermometer auf eine Kerntemperatur von 65 C gegart.
Das Ergebnis war noch einen Hauch rosa und unglaublich zart und saftig. Beim Kauen waren praktisch keine Fleischfasern zu spüren. Auch der Gechmack war excellent.


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