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T-Bone Steak und Käse

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Heute gab es ein Porterhouse Steak und Käse aus dem Alsterhaus.

Das Steak

    

Typ Porterhouse Steak
Gewicht 0,978 kg
Preis 79,00 €/kg
Reifung Dry aged Beef
Reifezeit 4 - 6 Wochen
Händler Fleischerei Beisser

Nach dem Anbraten in der Pfanne wanderte das gute Stück bei 125 °C mit einem Bratenthermometer in den Backofen. Nach ca. 40 min hatte es eine Kerntemperatur von ca. 55 °C, nach etwas Ruhezeit hatte es 57 C.

Der Filet Teil war sehr zart und hatte ein feines Aroma, sehr lecker.

Der Roastbeef Teil hätte etwas zarter sein können, er hatte ebenfalls ein feines Aroma, sehr lecker.

Im Vergleich zum Dry aged Beef von Rewe war der Geschmack etwas besser, allerdings zu einem fast dreifachen Preis.


Für den Abend hatte ich vom Fromage & Bistro noch etwas Käse gekauft.

Der Käse

Sbrinz

Typ Sbrinz
Milch Rohmilch
Reifezeit mindestens 18 Monate
Fett i. Tr. 45 %
Preis 44,50 €/kg

Sbrinz ist selten zu bekommen, da musste ich zuschlagen. Am besten kommt der Geschmack zur Geltung wenn man ihn möglichst dünn hobelt. Er war sehr lecker aber ich hatte schon bessere Qualität.

Comte

Typ Comte
Milch Rohmilch
Reifezeit 16 - 24 Monate
Fett i. Tr. 45 %
Preis 45,00 €/kg

Der Comte war sehr lecker aber ich hatte schon deutlich bessere Qualität.

Gruyere

Typ Gruyere
Milch Rohmilch
Reifezeit extra alt
Fett i. Tr. 45 %
Preis 49,50 €/kg

Der Gruyere hatte eine zarte Textur und ein feines Aroma. Sehr lecker, Klasse.

Vacherin Mont-díOr

Typ Vacherin Mont-díOr
Milch Rohmilch
Fett i. Tr. 45 %
Preis 43,00 €/kg

Der Vacherin Mont-díOr hatte eine zarte cremige Textur und ein feines Aroma, sehr lecker.

Roquefort

The Cheese of Kings, the King of Cheeses
Our Roquefort is a remarkable blue vein cheese known for its beautiful ivory colour, creamy texture and savoury flavours that give it its fine and subtle taste. Your taste buds will discover the harmony of our regionís pastures, the richness of raw milk and our traditional know-how. (Zitat Roquefort Carles)

Typ Roquefort Carles
Art Blauschimmelkäse
Milch Rohmilch (Schafsmilch)
Fett i. Tr. 50 %
Preis 58,00 €/kg

Der Roquefort hatte eine zarte Textur und ein feines würziges Aroma. Sehr lecker, Klasse.


Passend zum Käse hatte ich noch eine Flasche Bordeaux gefunden. Nach 39 Jahre wurde es auch langsam Zeit sie zu öffnen.

    
Nach 39 Jahren war der Füllstand mit Top Shoulder noch ausgesprochen gut.

Weingut Château Duhart-Milon-Rothschild
Jahrgang 1983
AOC Pauillac
Klassifizierung Quatrième Cru
Cuvee 69 % Cabernet Sauvignon
28 % Merlot
3 % Cabernet Franc
Alkohol keine Angabe

Der Wein hatte eine dunkelrote, leicht bräunliche Farbe, eine feines Nase mit etwas Frucht und dezent nach Leder und Minze. Der Körper hatte einen dominante Säure und präsente Tannine. Erstaunlicherweise veränderte er sich nicht mit Luftkontakt, auch nicht nach ein paar Stunden. Gerade noch sehr lecker, der Höhepunkt war sicher schon überschritten.


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