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Jellyfish

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Das Jellyfish ist ein Restaurant in Hamburg Eimsbüttel.

     
2020

Das Restaurant

Das Menü (Speisekarte)

Das 6 Gänge Bistro Menü kostet 79 €.

Brotauswahl
Sauerteigbrot | Focaccia | Kürbis

Vor dem Menü wurde etwas Brot, Focaccia und ein Frischkäse Dip mit Kürbis, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen gereicht, sehr lecker.

Jellyfish Frikadelle
Peperoni | Tofu | Zitrus

Die Fisch Frikadellen (Lachs, Kabeljau) war aussen schön kross innen zart mit feinem Aroma. Dazu gab es eine Creme aus geräuchertem Tofu mit feiner Rauchnote, ein eher unauffälliges Peperoni Gel, eine Zitrus Vinaigrette und einen Salat mit Zitrussegmenten (Pomelo, Grapefruit). Sehr lecker.

Onsen - Ei
Shakshuka | Rucola | Röstbrot

Das Onsenei war sehr weich, speziell das Eiweiß war mir zu flüssig. Dazu gab es einen Rucola Schaum, schön aromatische Tomaten und Paprika (in Anlehnung an das Gericht Schakschuka) und etwas geröstetes Brot. Sehr lecker.

Getrüffeltes Parmesan - Süppchen
Quitte | Petersilie | Croûtons

Das getrüffelte Parmesan Süppchen war zart cremig, schön heiß und hatte ein feines Aroma. Die Trüffelnote war nicht zu dominant und schön eingebunden. Dazu gab es etwas Quitten Kompott, Croutons und etwas Petersilien Öl. Sehr lecker, Klasse.

Meeresfrüchte Risotto
Muschelfumet | Fenchel | Gartenkräuter

Das Risotto hatte ein feines Aroma, dazu gab es knackige Garnelen, zarten Oktopus und leicht zähe Miesmuscheln, ein Muschel Fumet, Fenchel, Fenchel Öl, Tapioka Chips und etwas Gartenkräuter. Ein schönes Gericht, sehr lecker.

Französische Maispoularde
Linsen | Wasserspinat | Krokette

Die Brust von der Maispoularde war zart, saftig und hatte ein feines Aroma, die Haut war schön kross. Dazu gab es eine Kroketten aus dem Keulenfleisch, ein würziges Linsen Ragout, etwas festen Wasserspinat und einen Tomatenschaum. Sehr lecker.

Pfirsich - Maracuja - Mousse
Exotik | Granatapfel | Rosmarin

Als Dessert gab es einen Ring aus einem aromatischen Pfirsich Maracuja Mousse das mit weißer Schokolade umhüllt war, ein sehr zartes Exotik Sorbet mit feinem Aroma, einen Papaya Salat mit Granatapfelkernen, etwas Granatapfel Gel und in der Mitte ein Financier das durch Rosmarin feine etherische Noten hatte. Ein schönes Dessert, sehr lecker.

Zum Essen hatte ich eine Flasche Purezza Tafelwasser (1,0 l für 9,00 €).

Die Getränke

La Maison Tea Royal - Herbal Garden, Tea No. 9 mit Grünem Tee und Griechischem Bergtee

Grüner Tee ist den Menschen seit gut fünftausend Jahren bekannt. Er gilt als Ursprung aller Tees. Auch bei unserem Herbal Garden No. 9. beginnt alles mit ihm. Als eine von zwei Hauptzutaten sorgt Grüner Tee mit seinen grasig-frischen Aromen für die besondere Würze: dem milden und sanften Geschmack.
Traubenkerne und Traubenschalen sind wesentlich, wenn es um die Vollmundigkeit von Tea Royal geht. Sie bringen die nötigen Tannine und Bitterstoffe mit. Als Winzer können wir dafür stets die Trauben aus unseren eigenen Weingärten in biologischer Bewirtschaftung verwenden. Ein großes Glück.
Griechischer Bergtee verleiht dem Herbal Garden den zitronig-minzigen Geschmack. Auch eine leichte Zimtnote lässt sich erahnen. Als eine von zwei Hauptzutaten genießt Bergtee bei uns einen hohen Stellenwert. Und auch in Griechenland wird er geschätzt: wegen seiner angeblich heilenden Wirkung.
Wenn wir in unseren Obstgarten blicken, freuen wir uns nicht nur über die Früchte, die darin heranreifen, sondern auch über den Lavendel, der die Wiesen schmückt. Unseren Sparkling Tea wertet er ebenfalls auf: mit seinen Aromen. Der Lavendel ist süßlich-herb und erinnert ein bisschen an Rosmarin.
Im Frühling, wenn unser Lindenbaum blüht, zieht sein verlockender Duft Bienen, Schmetterlinge und Insekten an. Auch wir finden seine besonderen Aromen betörend: von Anis und Kamille bis hin zu Holunderanklängen. Der Geruch liegt blumig wärmend im Glas. Unwiderstehlich. (Zitat La Maison Tea Royal)

Goldgelb. Lebendige Perlage. Im Geschmack mediterrane Kräuter und reife Zitrusfrüchte. Am Gaumen nach saftigen Äpfeln und Heublumen. Fein strukturiert und voller Eleganz. (Zitat La Maison Tea Royal)

Wer alkoholfrei genießen möchte, sollte diese frische und hochwertige Schaumweinalternative aus Österreich probieren: Die goldgelbe Farbe und feine Perlage verleihen ihm eine ansprechende Optik. In der Nase entfalten sich Aromen von Zitrusfrüchten und mediterranen Kräutern, ergänzt durch Nuancen von Äpfeln und florale Anklänge, auch sind zarte exotische Noten wahrnehmbar. Am Gaumen präsentiert sich der Tea elegant und vollmundig mit prickelndem Finish. Sehr passend zu leichten Speisen, Salaten oder als gut gekühlter Aperitif. Ich gebe 94 Preis-Genuss-Punkte. (Zitat Michael Ludwig, Vicampo)

Das Getränk hatte eine dezente aber komplexe Nase, einen guten Körper mit feiner Säure, dezenter Süße, leicht fruchtig, leicht etherisch und mittlerer Länge. Für einen "Perlwein" enthielt er aber recht wenig Kohlensäure. Sehr lecker, auf jeden Fall eine bessere Alternative zu alkoholfreiem Wein.

Der Service war freundlich und zuvorkommend. Das Jellyfish bietet eine sehr gute Qualität. Chef de Cuisine ist Stefan Fäth.

Das Jellyfish belegt zur Zeit in Hamburg Platz 9 (Restaurant Ranglisten) und hat einen Michelinstern.

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