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Criss Studio

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Das Criss Studio ist ein polnisch jamaicanisches Restaurant in Hamburg Eimsbüttel, es liegt auf dem Gelände des Krankenhaus Jerusalem.
Inhaber sind Mateusz A Zurek und Jahmarley Grant, die vorher das Restaurant BYWA in Lissabon hatten.
Das war nach meinem Besuch im Februar 2025, Mai 2025 und September 2025 mein vierter Besuch im Criss Studio.

2025

2025

Das Restaurant

Das Menü

Das Menü Frühling 2026 kostet 138,00 €.

Im Criss Studio gibt es keine Speisekarte mit der Speisenfolge, die einzelnen Gänge werden ohne Erklärung serviert. Hinterher kommt Herr Zurek oder Herr Grant an den Tisch und erklärt das Gericht und den Hintergrund. Die Kommunikation im Criss Studio erfolgt in Englisch.

FRÜHLINGSZWIEBELN

Als Amuse Gueule gab es zwischen Sablé Keksen angerichtete Mascarpone Creme mit Zwiebel Marmelade und etwas Tête de Moine. Sehr lecker.

Mit "BBB" gab es Brot, Butter und Brühe.

ZUREK

Die Zurek ist ein Klassiker der polnischen Küche, hier wurde sie mit Zutaten der jamaicanischen Küche (Scotch Bonnet, Kokosmilch) neu interpretiert.
Gewürzt war sie noch mit Majoran, Knoblauch und Piment, sie hatte eine leicht cremige Textur, ein feines elegantes Aroma mit feiner Säure und leicht pikanter Schärfe. Sehr lecker, Klasse.

COCO BREAD

Die Brioche war schön fluffig und hatte ein feines Aroma, zubereitet wurde sie auch mit Kokosmilch. Sehr lecker.

GERÄUCHERTE BUTTER

Die aufgeschlagene Butter hatte ein leichtes Raucharoma, sehr lecker. Normalerweise enthält die Zurek geräucherte Wurst.

OSTEREI

Die Komponenten Kartoffeln und Ei der Zurek wurden hier separat gereicht in Form eines Wachteleis, das in einem Mantel aus Kartoffelpüree frittiert wurde. Es war aussen schön kross und innen zart mit feinem Aroma, sehr lecker.

Das Picknick wurde auf einer karierten Decke gereicht, auch eine Vase mit Blumen fehlte nicht, das kannte ich schon von meinem Besuch im September 2025.

BULLY-BEEF-SANDWICH

Auf einem Spritzgebäck mit Mohn, Zwiebeln und Schnittlauch war etwas Pfeffer Mayonnaise, gepickelte Schalotten, Rinder Carpaccio und etwas Kaviar angerichtet. Sehr lecker.

CHLODNIK

Chlodnik ist ein Gericht der polnische Küche. Auf einer Joghurtcreme war etwas Rote Beete angerichtet. Leicht säuerlich mit leichter Süße und einem Hauch Schärfe. Sehr lecker.

PEPPER SHRIMP

Pepper Shrimp ist ein Gericht der jamaikanischen Küche. Auf einem dünnen krossen Tartelette aus Piroggi Teig waren zarte Garnelen mit einem Pfeffer Espuma angerichtet. Sehr lecker.

BLÄTTER

Eine Rolle aus Kopfsalat war mit Minze, Rettich, Blüten und eingelegter Birne gefüllt. Dazu gab es eine Walnusscreme in Anlehnung an die orientalische Tahina. Sehr lecker.

Die Blumen waren nicht essbar.

FRÜHLINGSGARTEN

Auf dem Teller waren Piroggen, weißer und grüner Spargel, Blüten und Bärlauch angerichtet. Dazu gab es eine cremige, leicht pikante Sauce mit Kokosmilch und Scotch Bonnet Chilis. Die Piroggen waren mit gebrannten Kartoffeln gefüllt. Sehr lecker.

CASHEWS

Die Forelle wurde in Kombualgen gereift, sie war zart und hatte ein feines Aroma. Dazu gab es eine samtige Sauce mit Cashewnüssen und -früchten, kleine Nashiwürfel, Salat und Dillblüten. Sehr lecker.

SCHABOWY

Kotlet Schabowy vom Schwein ist ein typisches Gericht der polnischen Küche, in Jamaika hätte man dafür Ziege genommen. Als Kompromiß hat man hier Lamm genommen, das Kotelett wurde mit Briochekrümeln paniert die man aus übriggebliebenen Brioche selbst herstellt. Dazu gab es ein zartes Topinambur Püree mit feinem Aroma und eine aromatische Sauce. Das Lamm Kotelett war sehr zart und hatte ein feines Aroma, die Panade war schön kross und fluffig. Sehr lecker, Klasse.
Schade das man keine Ziege genommen hatte, aber meine Erfahrungen mit Ziegenfleisch (2013 und 2019) waren bisher eher ernüchternd.

MIZERIA

Mizeria ist ein Gericht der polnische Küche, die Gurke wurde auf einen Eisblock serviert. Die Gurke war sehr zart und knackig und hatte ein feines Aroma. Sehr lecker.

RHABARBER

Als Predessert gab es ein Rhabarber Sorbet mit Thymian, es war zart cremig, fruchtig und hatte etherische Thymian Noten. Sehr lecker.

KAROTTE

Die "Karotte" wurde aus Nüssen und Karotte geformt. Dazu gab es ein Espuma aus Karottensaft, Kondensmilch und Muskatnuss sowie kleine Ingwer und Karotten Stücke. Sehr lecker.

KAMILLE

Den Abschluß bildete ein zart cremiges Eis mit Kamille zwischen zwei dünnen Scheiben leicht zäher Butter Waffeln. Sehr lecker.

Zum Essen hatte ich eine Flasche gesprudeltes Trinkwasser von Purezza (7,00 €).

Der Wein

Champagne Marguet - Yuman 22

Der Yuman ist Marguets Einstieg noch unter dem Shaman. Reiner Chardonnay Premier Cru aus der Montagne de Reims, knappe zwei Jahre auf der Hefe, dann mit null Dosage degorgiert. Bonedry wie immer bei Marguet, zudem nur minimalst geschwefelt. Entsprechend springt der Yuman mit wahnsinniger Intensität aus dem Glas. Wow! Die Frucht ist bezaubernd, duftig, hochintensiv, mit Pomelo, Kumquat, Reineclaude und gelbem Pfirsich bis zum Abwinken. Die feine Cremigkeit von Marguets weiniger Handschrift unterstreicht den satten Fruchtkern am Gaumen, salzig-pikant, Passionsfrucht und Orangenblüte. Sehr zugänglich und richtig gut austariert auf der Zunge, nichts ist spitz, obwohl er null Zucker hat. Die elegante Exotik überstrahlt alles. Das ist ein köstlicher Champagner, der einen rasanten Trinkfluss entwickelt. Marguet Fans werden von diesem süffigen Yuman nicht genug bekommen, wer Marguet noch nicht kennt, wird mit diesem Champagner sicher schnell zum Fan. 93+/100 (Zitat Heiner Lobenberg).

Der Champagner hatte eine feine elegante Nase mit feiner Frucht und leicht blumigen Noten, einen guten Körper mit feiner Frucht, elegant, ausgewogen in Süße und Säure und guter Länge. Sehr lecker.

Cantina Vinicola Vietti - 2018 Barolo Castiglione DOCG

Der Wein hatte eine feine, eher dezente Nase mit leicht floralen Noten, einen guten Körper mit feiner Frucht, reifen Tanninen, feiner Säure, leichter Süße und guter Länge. Von der Nase her etwas enttäuschend aber schön weich und rund, sehr lecker.

Nach einem netten Gespräch mit Herrn Zurek gab es noch ein Glas aufs Haus.

Villa Oeiras - Carcavelos Superior

Der Wein hatte eine feine, reife Nase, einen guten Körper mit feinem Aroma, dezenter Säure, und guter Länge. Sehr lecker.

Der Service war freundlich und zuvorkommend, das Criss Studio bietet eine spannende polnisch jamaicanische Fusionsküche in sehr guter bis ausgezeichneter Qualität. Inhaber und Chef de Cuisine sind Mateusz A Zurek und Jahmarley Grant.

Das Criss Studio bietet jetzt auch eine Premium-Weinbegleitung (350 €) an, leider kann man davon keine einzelnen Positionen bekommen.

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